Por una nueva cultura cervecera

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Fabricamos nuestras cervezas siguiendo los procesos y recetas originales. Respetando los tiempos, ingredientes y procesos. Como nos gusta resumir, agua, malta, lúpulo, levadura, amor y paciencia.

¡Con moderación!: Los efectos saludables de tomar cerveza

Tener un corazón más sano

Un vaso de cerveza al día podría aumentar la salud cardíaca, ya que mejora el estado de los vasos sanguíneos y el flujo de sangre, además de hacer a las arterias más flexibles, de acuerdo con una investigación reciente de la Universidad Harokopio en Atenas, Grecia. 

Además, los investigadores demostraron que el consumo moderado de alcohol (de 10 a 30 gramos al día) se asocia a un menor riesgo de sufrir un infarto de miocardio en estudios realizados en poblaciones con grave riesgo cardiovascular.

Lo bueno es que también mejora la formación de tejido reparativo después de sufrir un infarto. El efecto se debe, sobre todo, a que el lúpulo de la cerveza contiene un antioxidante llamado xanthohumol con efectos protectores en la salud cardiovascular.

Mejorar el sistema inmune

Según un estudio realizado por el Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, en Madrid, España, tanto en mujeres como en hombres adultos y sanos el consumo moderado de cerveza durante un mes produce un efecto beneficioso, al observarse una mejora en la respuesta del sistema inmune contra patógenos externos. 

Además, esta bebida causa un aumento de los leucocitos (glóbulos blancos) y linfocitos, así como una tendencia generalizada al incremento de los valores de las subpoblaciones de los linfocitos T, las células inmunológicas que ayudan a destruir microorganismos invasores.

Combatir el Alzhéimer

Consumir moderadamente cerveza podría disminuir uno de los factores de riesgo de la enfermedad de Alzheimer, ya que esta bebida fermentada contiene silicio, un mineral que parece interaccionar con el aluminio, un metal neurotóxico que se relaciona con la demencia y otros desórdenes neurodegenerativos.

La bebida contiene aproximadamente 36 mg/l de silicio biodisponible, lo que implicaría que un consumo moderado de cerveza aportaría aproximadamente el 50% de la ingesta diaria recomendable de silicio; si bien los requerimientos diarios de este elemento no están en la actualidad totalmente establecidos.

Fuente: EntreMujeres

Cerveza Artesanal

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"Beer Culture" es un documental que narra la tendencia creciente de la Cerveza Artesanal desde el epicentro de su crecimiento: Colorado en EEUU. Mediante una narración muy clara el documental explica el vertiginoso crecimiento de la bebida. Narra a su vez las luchas y los éxitos de fábricas como New Belgium, Oskar Blues, Avery Brewing Company, Tommyknocker, Upslope, entre otras. 

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Un vistazo al Malteado,

Al nivel mas simple, el malteado y la elaboración de cerveza representan la conversión del almidón de la cebada en Alcohol. Los ingredientes básicos a partir de los cuales se elabora la mayoría de las cervezas son la cebada malteada,el agua, el lúpulo y la levadura. La naturaleza de la cerveza se deriva de estas materias primas y de los procesos separados (pero relacionados) que se han utilizado para hacer esta bebida durante miles de años .

La cebada es primero remojada en agua, la que entra en el grano a través del micropilo y se distribuye a través de la reserva de alimentos (el endospermo amiláceo). El agua primero entra al embrión, el cual nace a la vida, el embrión es la planta naciente y producen hormonas que viajan al tejido (llamado aleurona) que rodea inmediatamente el endospermo amiláceo. Estas hormonas cambian en la producción de enzimas, y estas enzimas degradan las paredes de la célula de aleurona y luego pasan al endospermo amiláceo.

Es esta hidrólisis lo que hace que los granos sean desmenuzables, fáciles de masticar y posteriormente mas fáciles de moler en la cervecería.

Cuando se estima que la etapa de germinación ha transcurrido durante un período de tiempo suficientemente largo, es detenida calentando el grano en un proceso conocido como secado al horno. El objetivo es eliminar el agua hasta que el nivel de humedad en el grano sea inferior a 5%, cuando el metabolismo de la cebada será interrumpido y el producto estabilizado. El proceso de calentamiento debe llevarse a cabo cuidadosamente.

Si el cervecero está para tener acceso al almidón en el grano, tendrá que utilizar las enzimas (amilasas) que están presentes en el grano y que son producidas principalmente durante la germinación. Las enzimas son, en su mayor parte, susceptibles de morir por calor y son particularmente sensibles a los niveles de humedad más altos. Por esta razón,

el proceso de secado al horno se inicia en una temperatura bastante baja (quizás 50°C). Cuando aproximadamente la mitad del agua se ha eliminado, la temperatura puede ser elevada y este aumento continuará de acuerdo con un régimen predeterminado, dependiendo de la naturaleza de la malta requerida.

Las maltas destinadas a entrar en la producción de cervezas ales son horneadas a una temperatura más alta. Esto tiene dos consecuencias: la primera es que estas maltas serán más oscuras. En el proceso de secado al horno, la descomposición de los productos (aminoácidos y azúcares) liberados de las proteínas y carbohidratos durante la germinación se combinan juntas para formar lo que se llama melanoidinas, las que son coloreadas. Cuanto mayor es la temperatura (y más productos de degradación en primer lugar es decir, más ampliamente modificado es el grano), más oscuro es el color. La segunda consecuencia de las temperaturas más altas de secado al horno es el desarrollo de sabores complejos. Los sabores agradables que se asocian con la malta y que se introducen, por ejemplo, en las bebidas maltosas a la hora de acostarse, son producidos durante el proceso de secado al horno, así como a partir de las interacciones entre los productos de descomposición de proteínas y carbohidratos. Si la malta es horneada a temperaturas particularmente altas, es posible hacer productos especialmente oscuros (del tipo de los que son utilizados para el color de las stouts) y para desarrollar sabores descriptos como a “quemado” y a “humo”.

BIENVENIDOS

A partir del 2009, Se viene gestando una gran emprendimiento que marcará un hito en el desarrollo profesional y empresarial de quien les escribe estas líneas..

Cerveceria Takana Brew presentará una propuesta diferente en el mercado de bebidas alcohólicas  siendo nuestro principal producto Cerveza Palqueña, en reconocimiento y homenaje a la tierra que me vio crecer, del cual guardo gratos recuerdos de mi infancia a la que en ocasiones luego de muchos años he vuelto. Cabe destacar el grado de Especialización en el tema de Fabricación de cerveza que he adquirido los últimos 6 años de mi vida de los cuales los últimos 4 años los estuve dedicando en profundizar en conocimientos teóricos científicos en las aulas de la Universidad.

De aquí en adelante, la tenacidad, el esfuerzo que le pondremos a cada batch de producción y la pasión que sentimos será nuestro mayor valor agregado para que usted disfrute de una cerveza de calidad.