Un vistazo al Malteado,

Al nivel mas simple, el malteado y la elaboración de cerveza representan la conversión del almidón de la cebada en Alcohol. Los ingredientes básicos a partir de los cuales se elabora la mayoría de las cervezas son la cebada malteada,el agua, el lúpulo y la levadura. La naturaleza de la cerveza se deriva de estas materias primas y de los procesos separados (pero relacionados) que se han utilizado para hacer esta bebida durante miles de años .

La cebada es primero remojada en agua, la que entra en el grano a través del micropilo y se distribuye a través de la reserva de alimentos (el endospermo amiláceo). El agua primero entra al embrión, el cual nace a la vida, el embrión es la planta naciente y producen hormonas que viajan al tejido (llamado aleurona) que rodea inmediatamente el endospermo amiláceo. Estas hormonas cambian en la producción de enzimas, y estas enzimas degradan las paredes de la célula de aleurona y luego pasan al endospermo amiláceo.

Es esta hidrólisis lo que hace que los granos sean desmenuzables, fáciles de masticar y posteriormente mas fáciles de moler en la cervecería.

Cuando se estima que la etapa de germinación ha transcurrido durante un período de tiempo suficientemente largo, es detenida calentando el grano en un proceso conocido como secado al horno. El objetivo es eliminar el agua hasta que el nivel de humedad en el grano sea inferior a 5%, cuando el metabolismo de la cebada será interrumpido y el producto estabilizado. El proceso de calentamiento debe llevarse a cabo cuidadosamente.

Si el cervecero está para tener acceso al almidón en el grano, tendrá que utilizar las enzimas (amilasas) que están presentes en el grano y que son producidas principalmente durante la germinación. Las enzimas son, en su mayor parte, susceptibles de morir por calor y son particularmente sensibles a los niveles de humedad más altos. Por esta razón,

el proceso de secado al horno se inicia en una temperatura bastante baja (quizás 50°C). Cuando aproximadamente la mitad del agua se ha eliminado, la temperatura puede ser elevada y este aumento continuará de acuerdo con un régimen predeterminado, dependiendo de la naturaleza de la malta requerida.

Las maltas destinadas a entrar en la producción de cervezas ales son horneadas a una temperatura más alta. Esto tiene dos consecuencias: la primera es que estas maltas serán más oscuras. En el proceso de secado al horno, la descomposición de los productos (aminoácidos y azúcares) liberados de las proteínas y carbohidratos durante la germinación se combinan juntas para formar lo que se llama melanoidinas, las que son coloreadas. Cuanto mayor es la temperatura (y más productos de degradación en primer lugar es decir, más ampliamente modificado es el grano), más oscuro es el color. La segunda consecuencia de las temperaturas más altas de secado al horno es el desarrollo de sabores complejos. Los sabores agradables que se asocian con la malta y que se introducen, por ejemplo, en las bebidas maltosas a la hora de acostarse, son producidos durante el proceso de secado al horno, así como a partir de las interacciones entre los productos de descomposición de proteínas y carbohidratos. Si la malta es horneada a temperaturas particularmente altas, es posible hacer productos especialmente oscuros (del tipo de los que son utilizados para el color de las stouts) y para desarrollar sabores descriptos como a “quemado” y a “humo”.

BIENVENIDOS

A partir del 2009, Se viene gestando una gran emprendimiento que marcará un hito en el desarrollo profesional y empresarial de quien les escribe estas líneas..

Cerveceria Takana Brew presentará una propuesta diferente en el mercado de bebidas alcohólicas  siendo nuestro principal producto Cerveza Palqueña, en reconocimiento y homenaje a la tierra que me vio crecer, del cual guardo gratos recuerdos de mi infancia a la que en ocasiones luego de muchos años he vuelto. Cabe destacar el grado de Especialización en el tema de Fabricación de cerveza que he adquirido los últimos 6 años de mi vida de los cuales los últimos 4 años los estuve dedicando en profundizar en conocimientos teóricos científicos en las aulas de la Universidad.

De aquí en adelante, la tenacidad, el esfuerzo que le pondremos a cada batch de producción y la pasión que sentimos será nuestro mayor valor agregado para que usted disfrute de una cerveza de calidad.

La Cerveza Artesanal en Tacna

La cerveza artesanal en Tacna tiene una presencia a inicios del 2004, a pesar de que ya antes hubieron personas que con no mucho éxito lograron elaborar cerveza en casa pero las barreras tecnológicas que implica el proceso representaron un difícil obstáculo, en si el hecho de agenciarse de insumos era ya una odisea y de la misma forma obtener las herramientas y equipos, no permitiendo estandarizar un producto y salir al mercado con cierta calidad, digamos, aceptable y estable.

En cuanto a la Cerveza Artesanal, el común de las personas creían que simplemente no se podía hacer, e incluso ignoraban su proceso, era todo un misterio.

Por mucho tiempo las personas se acostumbraron a un solo estilo de cerveza, obviamente debido a que en el mercado solo se podía encontrar cervezas industriales de estilo Pilsen Lager. En el mundo cerveceros se les denomina cervezas industriales, todas se ven igual y saben igual (mínimas diferencias). Es entendible que se desconozca que existe una serie de estilos y tipos de cerveza según el tipo de fermentación. 

Países como Estados Unidos, pioneros de la cerveza artesanal (home brewers), España,  México y Brasil, desde ya hace muchos años vienen impulsando esta actividad como un hobbie que en muchos casos dieron paso a la construcción de pequeñas Plantas Cerveceras. Estas Elaboran Cervezas de diferentes estilos cada uno con características propias de sabor y aroma, absolutamente superiores a las industriales.

Lo que sucede es que  antiguamente en Países como Alemania, Bélgica, Inglaterra la cerveza tuvo su origen con una serie de características que se convirtieron en un estilo y posteriormente debido a los descubrimientos nuevos sumado a al mercantilismo se direcciono el consumo de la cerveza hacia una bebida para aplacar la sed, ligera y refrescante, y obviamente que deje buenos márgenes de ganancia, reemplazando la cebada malteada por otros productos más baratos. El proceso de fermentación que en forma natural tiene un tiempo determinado se acorto e incluso con ayuda de la adición de productos químicos este proceso dura solo unos días y ni que hablar del proceso de maduración. Ahora si bien es cierto que la cerveza posee ciertas propiedades nutricionales todo esto en un proceso natural o artesanal, en un proceso industrial se retiran y destruyen todos los micronutrientes que pudieran tener, mediante los procesos de filtración y pasteurización al los que es sometido el producto.

Con todos estos factores en contra, los industriales han sabido mantener a sus clientes por medio de la imposición a través de los monopolios con la ayuda de la abundante campana publicitaria en los medios.

Muy a pesar de todo lo antes mencionado, en Tacna son cada vez más personas las que cuando prueban una cerveza artesanal manifiestan lo grandioso y complejo en sabores y aromas que tienen estas cervezas . Pues tan igual que un vino fino, la cerveza artesanal por los insumos utilizados que son totalmente naturales y de calidad ofrece una amplia gama de sensaciones, ya sea por sus colores, sabores y aromas.

Cabe destacar el rol que tiene la Universidad Jorge Basadre Grohmann y la Facultad de Industrias Alimentarias, en donde se imparten los fundamentos académicos que están implicados en los procesos productivos. Con esta base académica es que logramos comprender y entender una serie de procesos tecnológicos y bioquímicos de la fabricación de cerveza.

 El consumo de vino es una tradición enraizada en Tacna y que desde ya muchos años atrás está incursionando en la producción de Piscos y con la misma aceptación, pero de a pocos la cerveza artesanal va ganando su espacio sobre todo en la juventud. Sabemos muy bien de la calidad de nuestros productos de todo el potencial que representa, y hasta cierto punto su valor nutricional para la salud, no queremos clientes bebedores que se embriagan sin razón, queremos clientes que disfruten de una cerveza con cuerpo de exquisito sabor y fino aroma. Que cada sorbo represente un engreimiento a nuestro paladar. Queremos una nueva cultura cervecera una que te permita DISFRUTAR , solo o en compañía de un motivo especial.