La cerveza artesanal en Tacna tiene una presencia a inicios del 2004, a pesar de que ya antes hubieron personas que con no mucho éxito lograron elaborar cerveza en casa pero las barreras tecnológicas que implica el proceso representaron un difícil obstáculo, en si el hecho de agenciarse de insumos era ya una odisea y de la misma forma obtener las herramientas y equipos, no permitiendo estandarizar un producto y salir al mercado con cierta calidad, digamos, aceptable y estable.
En cuanto a la Cerveza Artesanal,
el común de las personas creían que simplemente no se podía hacer, e incluso
ignoraban su proceso, era todo un misterio.
Por mucho tiempo las personas
se acostumbraron a un solo estilo de cerveza, obviamente debido a que en el
mercado solo se podía encontrar cervezas industriales de estilo Pilsen Lager.
En el mundo cerveceros se les denomina cervezas industriales, todas se ven
igual y saben igual (mínimas diferencias). Es entendible que se desconozca que
existe una serie de estilos y tipos de cerveza según el tipo de fermentación.
Países como Estados Unidos,
pioneros de la cerveza artesanal (home brewers), España, México y Brasil,
desde ya hace muchos años vienen impulsando esta actividad como un hobbie que
en muchos casos dieron paso a la construcción de pequeñas Plantas Cerveceras.
Estas Elaboran Cervezas de diferentes estilos cada uno con características
propias de sabor y aroma, absolutamente superiores a las industriales.
Lo que sucede es que
antiguamente en Países como Alemania, Bélgica, Inglaterra la cerveza tuvo
su origen con una serie de características que se convirtieron en un estilo y
posteriormente debido a los descubrimientos nuevos sumado a al mercantilismo se
direcciono el consumo de la cerveza hacia una bebida para aplacar la sed,
ligera y refrescante, y obviamente que deje buenos márgenes de ganancia,
reemplazando la cebada malteada por otros productos más baratos. El proceso de fermentación
que en forma natural tiene un tiempo determinado se acorto e incluso con ayuda
de la adición de productos químicos este proceso dura solo unos días y ni que
hablar del proceso de maduración. Ahora si bien es cierto que la cerveza posee
ciertas propiedades nutricionales todo esto en un proceso natural o artesanal,
en un proceso industrial se retiran y destruyen todos los micronutrientes que
pudieran tener, mediante los procesos de filtración y pasteurización al los que
es sometido el producto.
Con todos estos factores en
contra, los industriales han sabido mantener a sus clientes por medio de la imposición
a través de los monopolios con la ayuda de la abundante campana publicitaria en
los medios.
Muy a pesar de todo lo antes
mencionado, en Tacna son cada vez más personas las que cuando prueban una
cerveza artesanal manifiestan lo grandioso y complejo en sabores y aromas que
tienen estas cervezas . Pues tan igual que un vino fino, la cerveza artesanal
por los insumos utilizados que son totalmente naturales y de calidad ofrece una
amplia gama de sensaciones, ya sea por sus colores, sabores y aromas.
Cabe destacar el rol que tiene
la Universidad Jorge Basadre Grohmann y la Facultad de Industrias Alimentarias,
en donde se imparten los fundamentos académicos que están implicados en los
procesos productivos. Con esta base académica es que logramos comprender y entender
una serie de procesos tecnológicos y bioquímicos de la fabricación de cerveza.
El consumo de vino es una
tradición enraizada en Tacna y que desde ya muchos años atrás está
incursionando en la producción de Piscos y con la misma aceptación, pero de a
pocos la cerveza artesanal va ganando su espacio sobre todo en la juventud.
Sabemos muy bien de la calidad de nuestros productos de todo el potencial que
representa, y hasta cierto punto su valor nutricional para la salud, no
queremos clientes bebedores que se embriagan sin razón, queremos clientes que
disfruten de una cerveza con cuerpo de exquisito sabor y fino aroma. Que cada
sorbo represente un engreimiento a nuestro paladar. Queremos una nueva cultura
cervecera una que te permita DISFRUTAR , solo o en compañía de un motivo
especial.
